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Rocoto Relleno

Considerada una de las que mejor representa la rica diversidad de la gastronomía peruana, motor del desarrollo turístico de Perú, la cocina regional de Arequipa ha sido seleccionada entre las mejores de Sudamérica en un reportaje gastronómico de la cadena internacional “CNN en Español”.

Arequipa, ubicada al sur de Perú, es tierra de fértiles valles donde se cultivan las mejores cebollas, ajos, arroz, ajíes, como el emblemático rocoto, entre otros; y donde pasta un ganado vacuno que provee carne y leche con la se preparan quesos y otros derivados muy presentes en la cocina arequipeña.

Los ríos donde se extraen los mejores camarones y un mar de extraordinaria riqueza hidrobiológica, son algunos de los atributos de esta región prodigiosa en insumos que derivan en platos que los paladares nunca olvidan y que desean volver a degustar.

Cocinera usando batán.

La cocina arequipeña expresa un mestizaje que recoge lo mejor de las culturas precolombinas que se asentaron en esa región del sur peruano, del posterior imperio inca y de la influencia europea que llegó a partir de la conquista española.

Y son las picanterías, especies de “santuarios gastronómicos”, las que atesoran la herencia del rico mestizaje culinario que identifica a la cocina regional arequipeña y que, precisamente, resalta el reportaje de “CNN en Español”.

Chicha de jora.

La cadena internacional cita a potajes abanderados de la cocina arequipeña, como el pastel de papas, el rocoto relleno y el chupe de camarones de temporada, que se sirven generosos en las célebres picanterías, los cuales se acompañan con un vaso o jarra de chicha, en este caso de maíz morado, una de las bebidas que se ha ganado un lugar como embajador de la culinaria peruana.

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